Überraschende Kombi: So gelingt eine Pastinaken-Birnen-Suppe

Schnell ist eine Suppe gemacht, und aus unserer Rubrik «Suppenglück» wissen wir, wie vielfältig Suppen sind. Dass es aber auch eher ungewöhnliche Zutaten in die heisse Mahlzeit schaffen und dass Pastinake, Birne und dazu noch Geissenkäse im Blätterteig wunderbar passen, zeigt uns Manolo Di Sabatino mit seinem aktuellen Rezept.

 

 

 

 

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Zutaten für 4 Personen:

500 g Pastinaken, 1 Schalotte, grob gehackt, 2 Birnen, ca. 300 g geschält, in Stücken

Butter zum Dämpfen, 1,2 l Gemüsebouillon, 1 dl Vollrahm, Salz und Pfeffer

1/2 Blätterteig, 200 g Geisenkäse, 30 g Crème fraîche

etwas Feigensenf und Eigelb zum Bestreichen

Himbeerperlen (als Topping auf dem Gebäck)

Zubereitung:

1. Pastinaken, Schalotte und Birnen in der Butter andämpfen. Mit Bouillon ablöschen, aufkochen und zugedeckt 10 bis 15 Minuten weich köcheln.

2. Suppe pürieren, Rahm darunterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Suppe in Teller oder Tassen verteilen, mit etwas Trüffel und frischem Schnittlauch garnieren. 

4. Blätterteig in 3 Ecken zuschneiden und mit Crème fraîche bestreichen. 

5. Käse in kleine Würfel schneiden und dazu platzieren, etwas Feigensenf dazugeben und mit einem weiteren Blätterteigblatt schliessen. Vor dem Backen mit Eigelb bestreichen. 

6. Das Gebäck bei 180 Grad für circa 15 Minuten goldbraun backen. Als Topping auf das Gebäck kann man Himbeerperlen setzen.