Zu Besuch in der «Wyland Chäsi»

Käse im Wert von einer halben Million Franken

Schaffhauser Nachrichten | 
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    Friedrich Sommer untersucht und kontrolliert den Käsebruch, aus dem später Raclette-Käse entsteht. Bilder: Melanie Duchene
    In Handarbeit mischt Judith Germann Pfeffer mit dem Käse. Später entstehen daraus die Henggarter Mutschli.
    Der Käsebruch des späteren Cheddars wird in der Wanne konstant gerührt.
    Währenddem die Käse reifen, werden sie regelmässig mit einer Salzwasserlösung geschmiert.
    Der Brie reift in einem separaten Raum, damit der Schimmel nicht auf andere Käse überspringen kann.
    Der «Kräuterzauber» besteht unter anderem aus Chili und Schnittlauch.
    Jeden Tag fertigt die «Wyland Chäsi» bis zu 333 Kilogramm Käse.
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    In Henggart bewahrt Friedrich Sommer eine alte Tradition am Leben. In der «Wyland Chäsi» werden tagtäglich bis zu 3500 Liter Milch in Raclettekäse, Henggarter Mutschli, Brie und seit Neustem auch Cheddar verarbeitet.

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