Härdöpfel im Überfluss: Schaffhauser Köche verraten ihre besten Rezepte
Die Kartoffelernte im vergangenen Jahr fiel besser aus als sonst – doch was machen mit all den Knollen? Die SN haben ausgezeichnete Schaffhauser Köche nach ihren Rezeptideen gefragt, in denen das Gemüse voll zur Geltung kommt.
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Eine Knolle, die so gut wie allen schmeckt und bei vielen mehrmals die Woche auf dem Speiseplan steht. Kartoffeln sind vielseitig, einfach anzubauen und haben seit ihrer Entdeckung in Südamerika im 16. Jahrhundert auch die Küchen von Europa im Laufe der Zeit erobert. Der deutsche «Kartoffelkönig» Friedrich der Grosse half der Knolle im deutschsprachigen Raum zum Durchbruch. Legendär ist sein «Kartoffelbefehl» aus dem Jahr 1756, in dem er seine Beamten anwies, den Bauern den Nutzern der Kartoffel verständlich zu machen.
«Die Lager sind prall gefüllt und die Mengen werden bis in den Spätsommer ausreichen.»
Von der anfänglichen Skepsis ist heute nicht mehr viel übrig. Mittlerweile werden in der Schweiz auf 11’000 Hektar Kartoffeln angebaut, und das Erntejahr 2025 war so gut wie seit Jahren nicht mehr. Das bestätigt auch der Schaffhauser Bauernpräsident Christian Müller: «Wir haben einen Überertrag, die Lager sind prall gefüllt und die Mengen werden bis in den Spätsommer ausreichen.» Mit geschätzt 453’000 Tonnen fällt die aktuelle Kartoffelernte in der Schweiz deutlich grösser aus als in den Vorjahren, da wurden rund 80’000 Tonnen weniger geerntet. Der Grund für die gute Ernte waren optimales Wetter beim Anbau, ein trockener Frühling und Regen zur richtigen Zeit.
Von einfach umzusetzen bis zu ambitioniert
Müller ist froh drum, dass Grosshändler sich gegenüber den Landwirten flexibel zeigen und alles tun würden, damit die Landwirte auf ihren Kartoffeln nicht sitzenbleiben. Unter anderem auch mit Preisnachlässen, so ist zum Beispiel das Kilo Kartoffeln derzeit für rund 3 Franken zu haben. Da es also reichlich Kartoffeln aus der Region in bester Qualität gibt, haben die SN sich bei den vom Gault Millau ausgezeichneten Küchenchefs umgehört. Gefragt wurden sie nach einem Kartoffelrezept mit Twist, also mit dem besonderen Etwas. Eine weitere Bedingung war, dass die Kartoffel im Vordergrund der Speise stehen soll und nicht wie sonst nur als Beilage aufgetischt wird. Entstanden sind vier Rezepte – von einfach umzusetzen bis hin zu ambitionierter Küche.
Rezept aus dem noah`s: Kumpir-Kartoffeln mit Champignons und Jalapeños
Rezept aus der Villa Sommerlust: Patata Brava mit Trüffelmayo
Rezept aus der D`Chuchi: Kartoffelschaum mit Ei und Trüffel
Rezept vom Munotblick: Kartoffel-Espuma mit Raucharoma
Auf die mageren Ernten folgt ein Ausnahmejahr: Doch wohin mit all diesen Kartoffeln?
