Angehender Starkoch Tom Walter, 24: «Der negative Umgang in der Küche ist veraltet»
Er gehört zu den vielversprechendsten Jungköchen der Schweiz: Tom Walter aus Aarau. Im Interview spricht er über brüllende Köche, was er von der Punktejagd in der Sterneküche hält, über Sauce Hollandaise und warum er sich entschieden hat, das Restaurant Stucki von Tanja Grandits nach vier Jahren zu verlassen.
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Mark Liebenberg
